ζυμάση

η

ένζυμο που εκκρίνεται από τους ζυγομύκητες και μπορεί να προκαλέσει ζύμωση τών σακχάρων ακόμη και χωρίς την παρουσία τών ζυμομυκήτων.

[ΕΤΥΜΟΛ. Αντιδάνεια λ., πρβλ. αγγλ. zymase < zym (πρβλ. ζύμη) + -ase (πρβλ. -αση)].